Adriano Baldassarre dopo aver iniziato la carriera nel pluristellato  Zafferano  di Londra, formandosi con il noto chef Locatelli, torna nella sua provincia di origine dove fonda il Tordo Matto,a Zagarolo, che subito balza agli onori della cronaca ricevendo premi da Slow Food e lo scettro di miglior giovane emergente dalla guida del Gambero Rosso.